干し椎茸を水で戻しておく。

里芋は皮を剥いて、一口大に切り、鍋に水を入れ、里芋を下茹でする。

鍋にサラダ油を入れ熱し、③の材料と里芋を入れて、鍋を反しながら炒める。

水をヒタヒタに入れて、だしの素を加え、加熱。
灰汁が出たら、綺麗に掬いとる。

グツグツしてきたら、中火にして、砂糖を先に入れて、3分くらい砂糖を含ませる。

醤油を加えたら、弱火にしてら落し蓋をして煮含める。

里芋や大根に味が染みていたら出来上がり。