りんごは皮を付けたまま5mm厚さのいちょう切り、パプリカは１cm幅に切ります。パプリカの爽やかな香りがよく合います。

(３)の野菜に(２)の漬け汁とりんご、パプリカ、鷹の爪を加え 塩分を調えてください。塩分が強い場合は水を追加します。

【乳酸発酵】
保存容器に入れ 夏場は2時間～半日、春･秋は２～３日、冬場は4～5日室温に置き、その後冷蔵庫で保存します。

発酵がすすむと野菜の色が変わり 酸味と とろみが出てきます。丁度食べ頃ですが、我が家はその前になくなってしまいます(笑)

【水キムチの汁】
植物性乳酸菌がたっぷりのこの汁が体にとても良いらしく、ぬかみそ漬けの約20倍も乳酸菌があるそうです。