カジキマグロは食べやすい大きさの短冊切りにし、塩少々で下味を付ける。

エリンギは食べやすく切る。なすは、たて４〜６等分、長さ半分に切り、皿に並べラップをかけレンジ600wで１分半加熱する。

フライパンにサラダ油を入れ、片栗粉をまぶした１のカジキ、エリンギを中火でこんがりと焼く。

カジキに火がとおったら２のなすを入れ、あらかじめ混ぜておいた★も加える。

照りが出てきたら、斜め切りにした青ネギも加えてさっと炒めて出来上がり。