キャベツを横にし、２つにカット。

芯を取って、２〜３ミリの千切りにし、水洗いしてザルにあげておく。

玉ねぎは皮を剥いて洗い、２〜３ミリの厚みに薄切り。

人参も皮を剥いて、3〜４センチにカットしてから、同じく２〜３ミリの千切りにする。

今回はベーコンを使用。
２センチくらいにざく切り。
ソーセージの時は、片面に3本ずつで両面に斜めに切れ込みを入れます。

鍋(無水鍋や圧力鍋)を温め、サラダ油を軽くしき、ベーコン(ソーセージは軽く焼き色が付くまで)を軽く炒め、皿に移す。

鍋に油を残したまま玉ねぎを入れ、少し透明になり、しんなりするまで中火で炒める。

その鍋に人参とキャベツ、コンソメ、白ワインを入れて軽く混ぜ、蓋をする。

無水鍋は蓋の栓を開け、ピーと鳴ったら栓を閉め、て弱めの中火にしてコトコト煮る。圧力鍋も同様に、蒸気が出たら火を弱める。

ベーコン(ソーセージ)を入れて軽く混ぜて味見をし、塩気が足りなければ塩を適量入れ、コショウは好みの量を入れて下さい。

最後に軽く2分くらい煮て、汁を好みの味に調整し、お肉に火を通します。ソーセージはキャベツの下に潜らせると火が通りやすい。