モロヘイヤを熱湯でさっと茹でる（根の方から入れて、葉は後から）
１分以内。冷水でひきしめてから水気を絞り適当に切る

酢・砂糖を混ぜ、モロヘイヤに絡めて出来上がり。（お好みで炒りごまかけてください）

＊根元の太い茎は、筋があり固くて食べにくいものもアリ。（茹でた後でも取り除けます）無理に食べない方がおいしいかも(^^;