昆布の表面の汚れを取って切り目をいれて30分水につけておく。

火にかけて沸騰する手前で昆布を取り出す。

削りかつおを鍋に入れて弱火で10分程度煮出す。火を止めて15分おく。

ザルの上にガーゼを広げこす。

だいたい300ｃｃほどとれる。

鍋にみりん、砂糖。醤油を入れて1～2分煮詰める

6に、だし260ｃｃ入れて混ぜて出来上がり。