イカは内臓を取り、1ｃｍ幅に切る。げそも食べやすい大きさに切る。ハラワタは使うのでとっておく。

１のイカの身とげそをバットに移し、そこへハラワタをこそぎ出し、塩と酒を加え、冷蔵庫で30分以上漬け込む。

熱したフライパンでバターを溶かし、そこへ２のイカをハラワタの漬け汁ごと加える。

イカに火が通ったら、醤油をフライパンのふちからまわしかけ、火からおろす。