殻付あさりを耐熱皿にのせ、酒大さじ1をふりかけラップし、600wで3分加熱。一度取り出しかき混ぜて30秒加熱。

①の粗熱が取れたら殻を剥く。
皿に残った汁はとっておく。

鍋またはボールに(水＋あさりの汁)、ほんだしを入れ溶かす。味噌も加え溶けたら白すりゴマを加る。

豆腐は硬くなるぐらい、ようく水切りする。
きゅうりは塩もみして水気を絞る。

青じそは繊維に沿って千切り、茗荷は小口に刻んでおく。
②～⑤の材料を全て冷蔵庫で冷たくなるまで冷やしておく。

材料が冷えたら、器に一口大にちぎった豆腐、きゅうり、あさり、茗荷、青じそ、おろし生姜、白ゴマの順に盛り、③を静かに注ぐ。

※器も冷やしておくと良いですよ。
※盛り付けは、ピラミッドのように盛ると見た目もキレイです。