茄子は一口大に切って、水にさらし、水気を切り、サラダ油をかけ、ラップをかけずに電子レンジで２～３分加熱する。

豆腐も電子レンジで約１分加熱して水切りする。赤パプリカは乱切りにする。

フライパンにサラダ油大２～３を熱し、鷹の爪を炒め、豚肉と茄子・赤パプリカを炒める。

色が変わり、茄子がとろっとしたら、豆腐と★を入れて混ぜ合わせる。

豆腐を潰しながらよく混ぜる。
器に盛り、万能ねぎと白髪ねぎをのせる。