鶏肉はももも肉でもむね肉でもお好きな方で。皮は取ります。厚みがある部分は包丁を入れて、なるべく同じ厚みにします。

ビニール袋に塩麹、味噌、ラー油を入れて混ぜ合わせます。そこに鶏肉を入れてなじませ、冷蔵庫で2時間位寝かせます。

魚焼きグリルにアルミホイルをしいて、調味料が付いたままの鶏肉をのせます。焦げやすいので、ごく弱火で焼き上げます。