大根の皮をむき、鍋に並べます。

血抜きしたぶりを霜降りにします。
大鍋に湯を沸かし、1のあらを入れます。

表面が白くなったら水気を切り、2の鍋に並べます。こうすることであらのうまみが大根によくしみ込みます。

調味料をすべて加え、かぶるくらいの水(5カップ)を加え、強火にかけます。

煮立ったら火を止め、アクを丁寧に取りに約一時間煮ます。煮汁が少なくなってきたら汁をまわしかけます。

鍋底にかろうじて煮汁が残る程度で火を止め、盛り付けます。長ネギや生姜を千切りにし、添えます。