鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。

１）を温めているうちにボールに卵黄とグラニュー糖、バニラビーンズを入れ、混ぜる。途中薄力粉も混ぜ白くモッタリとさせる。

２）に温めた牛乳を1/3程度入れ全体が馴染むように混ぜ、その後鍋に戻す。

常に混ぜながら中火でトロッとする位まで混ぜ、ボールに網で漉しながら移し、冷ます。