鶏皮は食べやすい大きさに切り塩を少々ふっておく。

フライパンに油をひかず鶏皮を中火にかける。油がかなり出るのでペーパーでふき取りながらカリカリになったら皿に移す。

同じフライパンで油をふきとり、ごま油を入れもやしとニラを1分位さっと炒める。

③にオイスターソースとしょうゆを回しかけ、最後に②の鶏皮とを戻し入れて七味をふって完成。