アプリでひらく作り方
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生麹と塩を大き目のボウルやバットに入れ両手でよく混ぜる（5分位が目安）
- 2
保存用のタッパーに①を入れ麹がひたひたになるまで水をいれスプーン等でしっかりとかき混ぜる。
- 3
1日目はこのまま麹をふやかします。
キッチンペーパーや蓋をかぶせてくださいね♪ - 4
2日目、麹が水を吸い取っているのでスプーンでかき混ぜた後、麹がひたひたになる程度の水を足します。※水を足すのはここまで！
- 5
このまま4～6日間は室温に置き、1日に1回かき混ぜる。
※塩分濃度が低めなので夏場などは4日目位には冷蔵庫へ。 - 6
麹が指先で軽くつぶせる位にやわらかくなり少しトロみが出てきたら出来上がりです。保存は冷蔵庫でお願いします。
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- 7
参考までに･･･
私は普通の塩を使っています。(使いかけ画像ですみません；)
塩の辛さによってアレンジしてみてください。 -
コツ・ポイント
水はひたひた位がBEST！あまり多くなりすぎると塩分濃度が下がり痛みやすくなるそうです。我が家では1～2ヶ月で使い切り新しいものを無くなる前に仕込んでいます。
又、通常は麹に対して塩30％が基本ですが我が家は甘口に仕上げています。
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