卵は黄身と白身に分けておく。バターに砂糖を入れよくすり混ぜたら卵黄を1個ずつ加えまぜる。

練らないようによく混ぜたら、レモン汁大さじ１とレモンの皮のすりおろしを加える。オーブンは170℃に余熱する。

卵白を固く泡立て黄身の方に3回位に分けて加える。泡をつぶさないよう手早く切り混ぜる。粉を合わせてふるい入れ、切り混ぜる。

クッキングペーパーを敷いたパウンド型に流しこみ、表面を少しならす。オーブン170℃で35〜40分位焼く。

竹串を刺して何もついてこなかったら焼き上がり！ついてきたら様子を見て焼き時間を追加。型から出して粗熱をとり、切り分ける。