そば粉に水、卵黄、塩、溶かしたバター10gを入れ、ダマにならないようによく混ぜる。（こしたほうがなめらかになります）

30分ほど冷蔵庫に入れて寝かします。

フライパンを温めたらいったん火を止め、ぬれ付近の上に置いて熱を均一にします。

再び火にかけ、残りのバターを溶かしたら、１を流し入れ、おたまの裏などで薄くのばします。

卵を真ん中に割り入れ半熟になり、クレープの淵がカリッと焼けたら火を止めます。

マッシュルーム、トマト、生ハムをちらしてふちをたたんで正方形にします。

お皿に移してルッコラを盛りつけ、お好みでバルサミコ酢を。