キャベツを粗微塵切りにし、塩小さじ1をふって10分程置いておく→水気が出てくるので絞っておく。

行者ニンニク（ニラでOK）は微塵切り、干し椎茸は水で戻してから微塵切りにし、戻し汁は捨てないでとっておく。

鶏ガラスープ半カップに椎茸の戻し汁を50ml加えて冷ましておく。

4に行者ニンニク（ニラでOK）、1のキャベツを水気を絞ってから加えて混ぜ、冷蔵庫で30分以上寝かせる。

5を餃子の皮で包む。形はお好みで。

フライパンにサラダ油をひき餃子を並べたら、餃子の半分位までの高さまで水を入れて蓋をし、強火で焼く。