バターに薄力粉を加え、火が通ったら火からおろし、牛乳を加えて伸ばす。
再び沸騰させ、火を止め、塩を加える。

炒めた玉葱、カニ、黒胡椒、ナツメグ、クローブ、白ワインを加えて混ぜる。
味をみて、塩、ブイヨンで味を調える。

荒熱をとって、冷蔵庫で冷やす。

卵、パン粉をつけて、高温で揚げる。
※煎ったパン粉をつけて、オーブンで焼いてもOK。