ひじきはさっと洗い、たっぷりの水に15分つけて戻し、ざるに上げて水気をよく切る。長ければ食べやすい大きさに切る。

干ししいたけは半日ほど水につけて戻して薄切りにする。人参と油揚げ(適宜で油抜きする)は短冊切りにする。

フライパンまたは鍋に油を中火で熱し、人参・しいたけ・ひじき・油揚げを順に加えその都度炒めて全体に油を回す。

そこにだし汁と酒を加えてふたをして弱めの中火で約7分煮る。砂糖を加えて再びふたをして7分ほど煮る。

最後に醤油を加えたらふたはせずに混ぜながら強火で煮詰めて汁気を飛ばす。混ぜご飯にする場合は少し汁気を残すとよい。

【アレンジ①・混ぜご飯】
温かい白飯に⑤を加えて切るように混ぜる。刻みねぎ・白いリごまを散らし、さっくりと混ぜる。

【アレンジ③・サラダ】
軽く煮汁を切った⑤と下ごしらえをした野菜をマヨネーズで和える。ポテトサラダやマカロニサラダにも。