うどは4，５㎝幅に切り、皮を厚めにかつら剥きし、皮は千切りに身は短冊切りに穂先は太い所は千切りに切り分けます。

ボウルに取り2，3回水洗いした後、酢水（分量外）に10分程浸けておきザルに上げ水気を切ります。

フライパンを中火強にかけごま油を加え、うどを炒め☆印を加え混ぜ合わせたら出来上がり。火を止めてから山椒を振り掛けます。

常温で1日1回かき混ぜ10日～2週間ほどで発酵完了。麹が崩れてトロミがついたようになります。冷蔵庫で保存します。

塩系のきんぴらは、「ウドの皮のきんぴらイタリアンVer.」ID19590257

【ウドとアボカドの塩麹マリネ】ID18710689