にんにく・しょうがはすりおろし、しょうゆ・酒・みりんとあわせる。鶏肉を１口大に切り、あわせた調味料につけ込み1時間おく。

漬け込んでいた鶏肉をだし、キッチンペーパーではさんで、軽く表面の水分をとる。といた卵の中にくぐらせ、片栗粉をまぶす。

油は予熱しておく。最初は１６０℃位でじっくり揚げ、最後に１９０℃位にし、表面をカリッとさせる。