鶏腿肉を一口大に切り塩麹を揉みこみ一晩置く。

醤油大さじ１、味醂大さじ０．５、酒大さじ１、擦り生姜大さじ０．５、胡麻油少々を(１)に混ぜ込み３０分寝かす。

（２）を溶き卵、片栗粉に塗し１６０度のサラダオイルで揚げる。

（３）を１９０度に温度を上げた油でカリッと仕上げる。