まずはイワシを開きます。

新聞紙の上にクッキングペーパーを敷いてスタンバイ。

頭を落とします。

イワシのお尻の穴からお腹まで、5ミリくらい包丁で切り落とします。

内臓を包丁で取り出し、冷水で洗います。

こんな感じ。

シッポの端まで、指の先で開ききります。

中骨に沿って、親指で開いていきます。

骨の両側を、親指を使って骨と身をはがします。

骨の両側を指でなぞるように、はがしていきます。最後に骨を全部取り除きます。

背びれを包丁で切り取ります。

こんなかんじ。

腹の細かい骨を包丁で切り取ります。

こんな感じ。

塩をして10分放置。

クッキングペーパーで、出てきた水分を拭き取ります。

裏側にも塩胡椒をしっかりと！

小麦粉をたっぷり付けます。

溶き卵をつけて、、、

パン粉へダイブ。

バターとニンニクをフライパンに入れて温めます。

中火強で、焼きます。

ひっくり返して、裏側も焼きます。中火弱くらいで。

茹でたパスタと、ラタトゥイユをお皿にもりつけます。レシピID:17571147を参考にどうぞ。

焼いたイワシを盛りつけます。

三つ葉もしくは、ルッコラを飾れば完成です。