材料はこちらです。大根はなくてもOKです。頭のえら、内臓があれば取っておきます。

まずは熱湯をかけて霜降りをします。汚れが残っていれば、さっと水洗いを。水分はきります。

大根はいちょう切りに、ねぎも小口切りにします。

鍋にたっぷりの水、あら、生姜、緑のねぎ、酒を入れます。

大根も加えて、火にかけます。

一度沸いたら弱火にします。あくが出てきますので、その都度取ります。

20分くらい弱火で加熱。水分が少し減り、旨味がでてきたかな？具材を引き上げ、あらと大根を器に盛ります。

澄んだきれいな色のだしが取れました！こしてもいいのですが、省略しても。小さな骨などが鍋に残れば、取っておくとよいです。

人数分の汁の量として足りなければ水を足します。ねぎを入れ、塩と少量の醤油で味を整えます。完成です*\(^o^)/*

これは鯵のあらで味噌汁を作ったものです。下準備は同じで、さばやさわらなどでも応用が利きます。