下準備①｢マルヤナギしっとり甘栗｣を甘栗とシロップに分ける②甘栗を角切りにする(小さいものは4等分、大きいものは8等分)

下準備③シロップに豆乳を加え50mlにする④ステンレスボウルに卵白を入れ冷凍庫で10分以上冷やす

卵黄生地を作る。ボウルに卵黄と砂糖を入れよく混ぜる。更にキャノーラ油、マロンペースト、豆乳の順に加えよく混ぜる。

３に薄力粉をふるいながら加えゴムベラで混ぜる。更にけしの実を加えムラなく混ぜる。

メレンゲを作る。よく冷えた卵白をハンドミキサー低速でほぐしたら、高速で泡立てる。砂糖を3回に分けて加える。

ピンとツノの立つメレンゲになったら、ゴムベラでひとすくいし４に加えメレンゲが見えなくなるまでしっかり混ぜる。

６を残りのメレンゲに加え同様にムラなく混ぜる。型に同量ずつ流し入れる。途中で甘栗を同量ずつ散りばめる。

型の底をトントンと台に打ち付けて空気を抜き、ゴムベラで型内側の側面に生地を塗り付ける(焼き伸びをきれいにするため)。

170℃のオーブンで25分焼く。途中で焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる。焼き上がりは瓶に差し逆さまにして冷ます。