卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

小鍋に生クリーム、牛乳、バニラビーンズ、シナモンを入れ沸騰直前まで温める。1に加え混ぜる。

濾しながらココットに注ぎアルミホイルで蓋をする。

フライパンに2センチほどお湯を沸かし、ココットを並べる。

フライパンに蓋をして弱火で10分加熱する。表面に膜が張り、ゆらすとふるふる震えるくらいでOK。
冷蔵庫で冷やす。

キャソナードやザラメをふってからバーナーで焼いたら完成。

【バーナーが無い場合】
軍手をしてスプーンを直火で熱してから、ジュッとする。
火傷に注意してくださいね！

焦がしたらすぐに食べてくださいね。
時間が経つとカラメルが溶けてしまいます。