キノコを粗いみじん切りにします。玉ねぎは薄い千切りにします。長ネギは小口切りにします。

鍋にバター5gと玉ねぎ、長ネギを入れてゆっくり炒めます。少し火が入ったらキノコを入れて炒め酒を加えます。

キノコがしっとりしたら、コンソメと水をかぶるくらい、パセリの茎を入れて柔らかくなるまで煮込みます。

柔らかくなったらパセリの茎を取ってミキサーにかけます。牛乳と生クリームを加えて適度な濃度にします。

トリュフ塩で味付けをして、火を止めてから残りの冷たいバターを入れてゆっくり溶かして出来上がり。