ミニトマトは洗って水けをふき取り、ヘタを取り除きます。

白っぽい芯もv字に切り取ったほうが雑味がなく美味しくなります。オーブンの天板に並べて日当たりのいい軒下などに干します。

２日干したところ。表面はすっかり乾いていますが触るとまだぶよぶよ。お好みでもっと干してもいいですが私はこれくらいが好き。

清潔な瓶に材料を詰め、全体が浸るまでオリーブオイルを注ぎます。３日以降食べられますが１週間めぐらいがベストですね。