茄子は縦に線をいれ縦半分に切り、乱切り。水にさらして灰汁を取っておく。

鳥もも肉は一口サイズに切り、軽く塩こしょうを振り、片栗粉をまぶす。熱し、ごま油を敷いたフライパンで皮側から焼いていく。

皮に焼き色がついたらひっくり返し、酒と1の茄子を空いている場所にいれ蓋をして2分中火で焼く。

生姜を入れ、炒め合わせる。水から下の材料をいれ5分、焦げに注意しながら中火で煮込む

仕上げに葱など飾っても美味しいです＾＾緑のもの添えたりすると見た目も◎。