白菜を2センチ幅くらいにザクザク切ります。ニンジン入れる場合は千切りしてください。

白だし100とめんつゆ50とみりん50と水300を合わせて500mlのだし汁を作ります。

だしにに塩麹小さじ1と塩こぶ一つまみと味の素小さじ1を入れて混ぜ、タネをぬいて輪切りにした鷹の爪を混ぜます。