粉糖とアーモンドプードルとココアパウダーはふるっておく。

冷蔵庫で冷えている卵白を使用する。
卵白にグラニュー糖を入れ、しっかりとしたメレンゲにする。

ふるった粉類をメレンゲに2、3回に分けて入れる。

加える度にゴムベラで粉っぽさがなくなり艶が出るまで混ぜ合わせる。

全部混ぜたら最終的に生地を持ち上げたときに絶えずゆっくりと流れ落ちるまでにする。

全て絞ったら室温に30分以上放置し、表面が乾いて触っても指につかないくらいまで乾かす。

乾かしたものを、130度に余熱したオーブンで20分焼く。

オーブンを開かないまま170度に温度を上げて3分焼く。
焼いたらオーブンの扉を開けてオーブンからは出さずに粗熱を取る。

粗熱取っている間に挟むクリームを作成。

ボウルに細かく刻んだチョコを入れておく。

生クリームを鍋又はフライパンに入れて沸騰させる。

沸騰したら刻んだチョコに加えて塊がなくなり滑らかになるまで混ぜ合わせる。
お好みで小さじ1杯のブランデーを入れても◯。

氷水に12のボウルを当ててクリームがもったりしてくるまで冷やしながら混ぜる。

絞り袋に入れて冷ましていたマカロンに絞り入れてサンドしたら完成。
口金は変な形でなければなんでも良いです。