紅玉をきれいに洗い、四つ割りにし、芯と皮をむく。皮は使うので別にしておく。

実の部分は薄切りにし、鍋の中で砂糖をまぶしておく。皮は千切りにし、実と一緒に鍋に入れる。30分くらいおいて砂糖を溶かす。

砂糖が溶けたら強火にかけて一気に加熱する。10分くらい過熱したところでレモン汁を入れる。

レモン汁を入れて、お好みの固さになったら火を止めて消毒済みのビンに入れ完成。長期保存の場合は脱気か冷凍してください。

2018年、圧力鍋で作ってみました。
鍋にざく切りの紅玉とブランデー、レモン汁合わせて200ミリリットルを入れ加圧7分。

圧が抜けたら砂糖を入れて煮たたせたら完成。
皮までとろける事を期待してやってみました。

圧をかける時に水分が200ミリリットルは必要な圧力鍋なので、レモン汁ブランデーを先に入れました。ラム酒等でも大人味かな？