沖ぎすは、腹をあけて、内臓をとり、洗って、下処理をしてから、キッチンペーパーで、水気をふいて、一匹を４等分します。

ビニール袋に沖ぎすと、小麦粉を入れて、粉を満遍なくつけて、沖ぎすを取り出し、余分な粉はふるい落としておきます。

フライパンにオリーブオイルを熱し斜めに傾けて、沖ぎすを少しずつ入れ、こんがりするまで、弱め中火に揚げ焼きにします。

長ねぎは１㎝幅で、斜め切り、生姜は皮をむいて、薄切りにし、醤油とバルサミコ酢を合わせた中に入れておきます。

少しずつ、揚げ焼きしたものがら、たれにつけていきます。

焼き終わったら、深さのある皿に盛り、ミックススプラウトを上からのせて完成です。