鶏皮の重さの1/10量の塩麹を入れ、しっかり揉み込みます。終わったら冷蔵庫に入れ、半日〜放置します。

油（分量外）を敷いて熱したフライパンでよく炒め、キッチンペーパーで余分な脂を除いたらお皿に盛りましょ。

小口切りした葱を鶏皮がすっぽり隠れるまで入れ、ポン酢を少々回し入れる。
最後にお好みで七味唐辛子を振りかけて召し上がれ。