卵をボールに割り、醤油・砂糖を入れかき混ぜて溶き卵にする。

弱火で温めたフライパンに油を引き、溶き卵を流し入れる。

フライパンの端はそのままで、中心を軽くかき混ぜて火を通す。

下が焼けたら、端から菜箸を入れて3～4つ折にする。