鍋にお湯を沸かし、塩とごま油を入れ、もやしを約2分間ほど茹でる。ゆだったら、ザルにあげ、水気をきっておく。

フライパンに鶏の皮を広げた後、火をつける。（弱めの中火）片面がパリっとなるまで約４分間ほど焼く。

鶏皮をひっくり返し、裏面もパリッとするまで焼く。皮をまな板にのせ、一口大に切る。※やけどに注意

ボウルに１と３を入れポン酢しょうゆとすりごまを加えて和える。