わが家の筑前煮
時間差で煮る私流の計算された筑前煮
このレシピの生い立ち
まじめに筑前煮を作ってみようかと…
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉は、一口大に切り
酒小さじ1と塩ひとつまみを
ふっておきます。
焼く前に汁気をきります。 - 2
にんじん、ごぼうは乱切りに、しいたけ、里いもは一口大に切ります。こんにゃくは一口大に手でちぎります。
-
- 3
ごぼうは水にさらして、あく抜きをして、さらに米のとぎ汁で５分位下ゆでします。
-
- 4
里いもは塩をまぶして、ぬめりをとり、さらに塩をまぶして３分位、あくをとりながら下ゆでします。
-
- 5
鍋にサラダ油大さじ１を入れ鶏肉を白くなる位炒め、ごぼう、こんにゃくを軽く炒めます。
-
- 6
水を入れて、沸騰してきたら酒、砂糖を入れて暫く煮ます。
５分位煮たら、にんじん、里いもを入れてさらに５分位煮ます。 -
- 7
だしの素、うすくち醤油を
入れ５分位煮ます。 - 8
しいたけを入れて、こいくち醤油、みりんを入れて落としぶたをして、弱火でコトコト煮汁が少なくなるまで煮込みます。
- 9
仕上げに下ゆでしたいんげんを入れて、軽く火が通れば完成です。いんげんの変わりにきぬさやでも彩りキレイです。
-
コツ・ポイント
⒈火の通りにくい、ごぼうを下ゆですること
⒉里いものぬめりとりを丁寧にすること
⒊鶏肉は酒と塩で下準備すること
あとは、具材と調味料を時間差で煮ること
手間をかけただけ美味しくできます。
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