ごぼうを斜めの輪切りにし、水に晒しておく。

玉ねぎを薄く切り、煮込み用の鍋にサラダ油を熱したところにいれて、しんなりするまで炒める。

2に豚肉を入れ炒め、1のごぼうも入れ炒める。

鍋に水を入れ、灰汁をとりながら15分ほど煮込む。

火を止め、ルーを入れて、溶けたら再びとろみがつくまで煮込む。