鶏もも肉は食べやすい大きさに切って、軽く塩・胡椒（分量外）をする。パプリカはヘタをとって短冊切りに。

玉葱とにんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れて強火にかけ、鶏もも肉の皮目を下にして入れて両面に焼き色をつける。

３に白ワインを入れ、いったん沸騰してアルコールが飛んだら弱火にして5分煮る。

別の鍋に、オリーブ油（大さじ１）と、２の玉葱を入れて弱火にかける。玉葱が透明になるまでしっかり炒める。

５に２のにんにくと１のパプリカを加え、軽くあえたら、ホールトマトとブーケガルニを加え、沸騰したら弱火で5分煮る。

６の鍋に、４の鶏肉を汁ごと全部加え、塩を入れて弱火で20分間ことこと煮る。