茄子をオーブン（200℃15分）または魚焼きグリルで皮がパリパリ（皮と実が離れる）になるまで回しながら焼く。

1の皮を冷めないうちにはがし、一口大に切る。

2に魚醤とライム汁を合わせたタレをかけ、乾燥えびとパクチーで飾れば出来上がり。