まずはカスタードクリームを作りましょう♪
鍋に卵黄、蜂蜜、薄力粉、牛乳、バニラエッセンスを入れて、火をつけずに良く混ぜる

全体を良く混ぜたら弱火にかけ、周りがフツフツするまで混ぜながら煮る

フツフツしたら一旦火を止め、コーンスターチを一気に入れる。入れたらまだ火を止めたまま、良く混ぜる

良く混ざったらブランデーを入れ、弱火にかける。徐々にとろみがついてきます

とろみがついたら火を止める。

あら熱が取れたらボウルにカスタードを移し、カスタードクリームに直接密着するようにラップをかける

ラップとカスタードを密着させたら、ラップの上に保冷剤(無ければビニール袋に氷を入れた物)を乗せて一気に冷やす！

★下準備★ベーキングパウダーと薄力粉は一緒にふるっておく。
オーブンは250度に余熱しておく。
卵は常温に戻しておく。

次にシュー生地を作りましょう♪
鍋に水と小さく切ったバターと塩を入れ、中火にかける。

全体がしっかり沸騰したら火を止める
(中心がグツグツするまで)

ベーキングパウダー入り薄力粉を加えて、木ベラで手早く混ぜて良くこね、薄力粉を糊化させる

鍋底からコロンっと剥がれるような、まとまったお団子の状態になればOK(^o^)/

再び弱火～中火にかけて手早くこねながら20～30秒熱を加える。
ここで火を加えることで状態の良い糊化状態になりますよ♪

鍋底に薄い膜がついてくるようになり、生地に少し艶が出れば良い。
※火にかけすぎると分離しちゃうから注意!

卵を良く溶きほぐし、次から３回に分けて加えていくよ!
※温かいうちに仕上げたほうが混ざりやすい！手早くを心がけて

１回目の卵を入れる。
※混ぜ初めは生地がバラバラになるが、１回目分を全て入れ、よーく混ぜれば元の状態に戻ります

元の状態に戻ったら、２回目の卵を入れる。
１回目と同様に卵が全部入り、元の状態になるまで混ぜる

２回目もしっかり入ったらいよいよ３回目ですが、ここからが重要!

３回目分の卵は全て一気に入れず、少し残しておく。

少しずつ入れながら、良く混ぜ、生地の状態を見る

※たっぷりすくって上から落とした生地が塊で落ちる程度であれば、卵をまた少しずつ入れ足します

木ベラですくって、すーっと垂れ、落ちた後の木ベラから垂れ下がった生地が逆三角状に切れる状態になるまで卵を調節する

※だらだらと流れ落ちるような状態は卵の入れすぎです。やわらかすぎます

クッキングシートを敷いた鉄板の上に生地を絞っていく。ツノが立ってしまったり段々になったら、水で濡らしたスプーンで平らに。

水で濡らしたスプーンを使った場合、霧吹きは必要無し! 使って無いなら霧吹きで全体にプシューっ

250度で余熱したオーブンに入れ、200度に下げて20分焼く

※焼いている間オーブンは絶対に開けない!
開けるとしぼんでしまいます(‾▽‾;)

20分焼いたら、180度に落として10～15分焼く。
※開けちゃだめです

150度に落とし、さらに5分～10分焼く!
※焼き終わってもすぐにオーブンは開けずに20分入れたまま!

20分立ったらオーブンから出し、生地の上の3分の1をナイフで切り、作っておいたカスタードを入れて完成!