エリンギとマッシュルームを大きめ(約２cm)に切る。
鶏肉は皮を下にして、１枚を４等分に切り塩・コショウを両面にする。

フライパンにサラダ油を熱し、強火で鶏肉を皮からじっくり５分焼きパリッと色も良くなれば裏返えし、裏面も２分焼き取り出す。

フライパンにサラダ油(大さじ１)を入れて、エリンギとマッシュルームを強火で炒める。

赤ワインを加えて、半分になるまで中火で煮詰める。

取り出した鶏肉を皮を上にして戻し、フォンドヴォーを加えて弱火で8分ほど煮込み塩・コショウで味を調える。

皿にほうれん草のバター炒めを乗せて、鶏肉を手前におききのこのソースを上からかけて出来上がり！