本格的で簡単なｶﾞﾅｯｼｭ
本格的なｶﾞﾅｯｼｭ(ﾁｮｺｸﾘｰﾑ)の作り方です☆
このレシピの生い立ち
地元で行われたﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝｲﾍﾞﾝﾄでﾊﾟﾃｨｼｴに習ったレシピをチョコっとアレンジした(笑)、本格的なｶﾞﾅｯｼｭの作り方です☆☆☆
本格的で簡単なｶﾞﾅｯｼｭ
本格的なｶﾞﾅｯｼｭ(ﾁｮｺｸﾘｰﾑ)の作り方です☆
このレシピの生い立ち
地元で行われたﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝｲﾍﾞﾝﾄでﾊﾟﾃｨｼｴに習ったレシピをチョコっとアレンジした(笑)、本格的なｶﾞﾅｯｼｭの作り方です☆☆☆
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- 1
ﾁｮｺをある程度細かく刻み、ﾎﾞｰﾙに入れ、湯煎で溶かしておく。
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- 2
小鍋に生ｸﾘｰﾑと水飴を入れ火にかける。沸騰したら火から下ろす。
- 3
【1】に【2】を少しずつ加え、その都度泡立て器で良く混ぜ合わせる。最終的に見た目がﾃﾘﾃﾘするまで。
- 4
【3】を乳化するという。※混ぜ始めは分離するが分離した方がしっかりと乳化が出来る。
- 5
氷を入れたﾎﾞｰﾙに【4】を起き、ﾎﾞﾃｯとした固さになるまでｺﾞﾑﾍﾞﾗで軽く混ぜながら冷やす。ｶﾞﾅｯｼｭの完成。
- 6
※強く混ぜると分離するので、優しくゆっくり混ぜる。
- 7
このｶﾞﾅｯｼｭを使って、ﾄﾘｭﾌ、生ﾁｮｺ、ﾁｮｺｼﾞｬﾑ、ﾁｮｺﾄﾞﾘﾝｸなどを作ることが出来ます。
- 8
[生ﾁｮｺ・ﾄﾘｭﾌ]ｶﾞﾅｯｼｭを冷蔵庫で12時間ほど休ませｺｺｱをまぶす。(急ぎは冷凍庫で数十分)
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- 9
ｶﾞﾅｯｼｭの成形は袋に入れて絞り出すのが一番楽です。
- 10
画像はｶﾞﾅｯｼｭを絞り出したところ。これを冷やし固めれば生ﾁｮｺ。丸めて固めればﾄﾘｭﾌです。(仕上げにｺｺｱ)
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- 11
チョコ(工程【８】)がたくさん余ったので、パン生地に入れて焼きました。
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コツ・ポイント
四角い生ﾁｮｺにする場合はﾀｯﾊﾟなどにｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄやﾗｯﾌﾟを敷き、ｶﾞﾅｯｼｭを流し入れ冷やし固めてから温めたﾅｲﾌなどで好きな大きさに切り分けてください。
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