茄子はよく洗ってヘタを落とし、斜めに薄くスライスする。ネギは小口切りにする。

みりんと味噌を合わせておく。

フライパンにごま油を熱し、茄子を炒める。しんなりしてきたら砂糖を加えて、やわらかくなるまでよく炒める。

茄子の色が透き通るような感じになってやわらか～くなったら、合わせておいた味噌だれを加え、よく炒め合わせる。

汁気がなくなって味噌だれがよく絡んだら出来上がり★仕上げに万能ネギを散らして。