バットにクッキングシートまたはラップを敷き冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルに生クリーム50ccを入れ、ツノがおじぎをするくらいまで泡立てラップをかけ冷蔵庫へ。チョコを細かく刻む。

鍋に生クリーム
150ccを入れ中火にかけ、沸騰直前に火から下ろし刻んだチョコを入れて泡立て器でゆっくり混ぜ合わせる。

時々混ぜながら、ある程度熱がなくなるまで冷ます。

②で泡立てた生クリームをチョコの入った鍋へ移し、ラム酒を入れきれいに混ぜ合わせる。

チョコをバットに流し入れ表面を平らにし、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

固まったらバットからはずし、温めた包丁で好みの大きさに切り全面にココアをまぶす。