榎茸は石突きを取り、半分に切り食べやすく手で割きます。卵は溶き解しておきます。

ビーフンは熱湯で戻してざく切り、卵は錦糸卵にし、榎茸は茹でて300ccの湯で茹でて茹で汁は捨てずにとっておきます。

●ゴマ油、白だし、りんご酢、すりごま、塩、砂糖を合わせてタレを作り、下拵えした材料とともにボールに入れて混ぜ合わせます。

みつばを食べやすく切って加えます。

器に盛り付けて出来上りです。