さばをグリルでこんがりと焼き、身を崩さないように骨を取り除く。

ごはんに寿司酢を混ぜて冷ます。

ラップを大きく広げ、<2>の1枚を皮を下にして置き、1/2量の大葉、しょうがの甘酢漬けをのせる。

さばの大きさに合わせて<3>の半量を棒状にしてのせ、ラップで巻いて形を整える。同様にもう1本作る。

食べやすい大きさに切って器に盛り付ける。