バターはクリーム状に練り砂糖の半量を加え白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。

卵黄を１個ずつ加えその都度よく混ぜる。卵白は別のボウルに取り分けておく。

人肌まで温めた生クリームを４～５回に分けて加えその都度よく混ぜる。ラム酒も加え混ぜる。

メレンゲを作る。卵白を泡泡になるまで泡立てたら残りの砂糖の半量を加え更に泡立てる。もったりしてきたら残りの砂糖を加える。

更に泡立てていき角が立つくらいまでしっかり泡立てる。２にメレンゲの１/３を加えよく馴染ませる様に混ぜる。

そこに合わせて篩った＊の半量を加え切るように混ぜる。粉っぽさが無くなったら更にメレンゲの１/３を加え混ぜる。

残りの＊を加え切るように混ぜたら残りのメレンゲを加えサックり混ぜる。卵白→＊→卵白→＊→卵白という感じで混ぜていく。

紙を敷いた型に流し落として空気を抜き１７０度に余熱したオーブンで３０～４０分焼く。焼けたら型から外しクーラーで冷ます。