まずは南蛮を洗いましょう。

刻みます。１ミリ幅くらいが触感もつかりも良いです。
これを塩をして重石をかけ水出しします。

あとは簡単♪
南蛮をカップなどで計りながら容器に入れ、同量の麹と醤油を加えます。

良くかき混ぜてください。

１日置くとこんな感じです。麹が醤油を吸って水っぽさが無くなります。
冷暗所に保存して、早ければ1週間ほどで食べられます。