鶏手羽は食べやすく切り込みを入れておく。

切り干し大根サッと洗い、は1カップほどのお湯で戻す。こんにゃくは縦半分に切り、横に7㎜ほどの厚さに切る。

しめじはほぐしておく。

鍋にごま油を熱し、鶏の皮面を下にして焼く。焼き色を両面につける。 色が変わる程度でOK！

切り干し大根、こんにゃくを加え、サッと炒め、切り干し大根もどし汁と水、酒を加え、落し蓋をする。沸騰したら中火10分ほど。

しめじを加え、他の●調味料を入れて落し蓋をして20分ほど中火で煮る。

仕上げは落し蓋をとり、酢を加えてさらに弱中火で煮詰める。

火からおろし、そのまま落ち着かせておいておくと味がさらに染み込みます。

そのまま器に盛り付けてもいいですし、少し温めて盛り付けても。